لمعرفة كيفية غلي الروبيان بشكل صحيح ، لا يكفي قراءة التعليمات على ظهر العبوة. هناك العديد من الأسرار التي ستساعد في الحفاظ على رقة ونعومة اللحوم البيضاء الغذائية. وصفات منفصلة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي السوشي أو السلطة من المأكولات البحرية. تعتمد طريقة الطهي على نوع المأكولات البحرية المشتراة ونوع المعالجة قبل التجميد.
هناك أكثر من 2000 نوع مختلف من الروبيان ، ولكن يمكن تمييز مجموعتين رئيسيتين:
- ذوات الدم الحار (كبيرة ، تعيش في البحار الدافئة لتايلاند وإندونيسيا وجنوب آسيا) ؛
- بدم بارد (إنها صغيرة الحجم ، تعيش في المياه الباردة لبحار الدنمارك والنرويج وإستونيا).
لا يبيع الجمبري الصغير المجمد. يتم غليها مباشرة بعد الصيد ، وإضافة التوابل والشبت. غالبًا ما يتم بيع مقبلات البيرة على ساحل البحر الأسود. اللحم في الذيل طري وناعم ، ولكن لا يمكنك تحضير سلطة بمثل هذه القشريات ، فهي صعبة للغاية وطويلة التنظيف. لعشاق المأكولات البحرية الغريبة ، هناك خياران فقط: إما أن يطير في إجازة إلى تايلاند ، حيث يكلف روبيان النمر الضخم بنسًا واحدًا ، أو شراء المأكولات البحرية المجمدة في السوبر ماركت في مدينتك.
كيفية اختيار الجمبري المجمد؟
لا يضمن السعر المرتفع للمنتج دائمًا جودة ممتازة. لكي لا تضيع المال عن طريق شراء سلع فاسدة ، يجب أن تكون قادرًا على تحديد جودة المأكولات البحرية بشكل مستقل. الخطوة الأولى في اختيارهم هي دراسة العبوة. تذكر ، في الدول الأوروبية ، على عكس الدول الآسيوية ، مراقبة صارمة لجودة المنتجات ، لذا فإن خطر شراء طعام منخفض الجودة ضئيل.
يجب أن يكون للمأكولات البحرية المجمدة نفس الشكل. يمكن أن تكون الصدفة وردية فاتحة أو ذات لون رمادي. يعتمد ذلك على المعالجة المسبقة للحرارة: تم غلي الروبيان الوردي قبل التجميد ، وتم تجميد الجمبري الرمادي الخام. تشير البقع أو التعتيم إلى نضارة المأكولات البحرية ، لكن الرأس الأخضر ليس سببًا للقلق. هذا يعني أن الحيوان أكل بعض الطحالب. لون الرأس الأسود هو علامة على المرض (من الأفضل التخلص منه على الفور) ، ويكتسب رأس الأفراد الحوامل اللون البني (لحومهم مفيدة بشكل خاص).
تلميح
تخلص من الروبيان برأس أسود: مثل هذا الحيوان مصاب.
يجب ألا يكون هناك كتل ثلجية أو ثلجية زائدة في الكيس أو العبوة. هذا يشير إلى أنه أثناء النقل ، تم إذابة المنتج وتجميده مرة أخرى. في هذه الحالة ، يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا ولا طعم له أو يتدهور تمامًا. في الأنواع الصغيرة ، يجب أن يكون الذيل ملتويًا (وهذا مؤشر على نضارة) ، ويمكن أن يكون للأفراد الكبار ذيل ملتصق مستقيم. نضارة الجمبري في القشرة أسهل بكثير في الحساب من التقشير. يجب ألا يكون للحمة سواد وبقع.
كيفية طهي الجمبري المجمد؟
هناك العديد من الطرق لطهي الجمبري. يعتمد ذلك على نوع القشريات وعلى الطبق المقصود. لإعداد السلطة ، غالبًا ما يتم غلي المأكولات البحرية في محلول متبل خصيصًا أو مقلي في مقلاة. قبل الطهي ، حدد ما إذا كانت نيئة أو مطبوخة مسبقًا. في المظهر ، الاختلافات كبيرة: الروبيان المسلوق - الوردي ، الخام - الرمادي. سنخبرك عن ثلاث طرق لطهي الطعام البحري.
الطريقة رقم 1
الخيار الأسهل والأسرع هو الحصول على طعام لذيذ جاهز. وهي مناسبة حصريًا لإعداد المأكولات البحرية المجمدة الجاهزة.
سوف تحتاج:
- مصفاة؛
- ماء.
اجلب الماء ليغلي. ضع المأكولات البحرية المجمدة في مصفاة وصب الماء المغلي على الحوض لإزالة رواسب الثلج. قسم جزء كبير إلى قسمين. في المظهر ، ستصبح القشريات جاهزة للأكل ، لكنها ستظل صلبة وباردة من الداخل. يجب وضعها في مقلاة وأعلاها بالماء المغلي الحاد لمدة لا تزيد عن 30 ثانية. بعد تجفيف الماء ، ضعي المأكولات البحرية على طبق كبير مسطح ، وضعي عصير نصف ليمونة في الأعلى. يمكنك تقشير وإضافة ذيل الحصان لسلطة البحر الأبيض المتوسط.
الطريقة رقم 2
لا يمكن وصف هذه الطريقة بأنها معقدة ، ولكن المأكولات البحرية المحضرة لها رائحة وطعم أكثر تشبعًا. يمكن إضافة هذا الجمبري إلى سلطة البحر الطازجة ، أو يمكن تقديمه كطبق منفصل مع صلصة التارتار.
للطبخ ستحتاج إلى:
- مقلاة؛
- ماء؛
- أوراق الغار
- براعم القرنفل المجففة
- فلفل اسود؛
- ليمون.
يحتاج الماء ضعف ما يحتاجه المأكولات البحرية. نصبها بالماء ونضع المقلاة على نار بطيئة. لا تضف التوابل حتى تظهر فقاعات على سطح الماء. عندما يبدأ الماء في الغليان ببطء ، اقطع نصف ليمونة وعصر العصير في قدر. بعد العصير ، أضف 2 براعم من القرنفل المجفف ، واثنين من أوراق الغار واثنين من حبوب الفلفل في المقلاة. لتعزيز الطعم الحار ، يمكنك إضافة شريحة صغيرة من الزنجبيل النيء أو فص ثوم كامل إلى الماء. يوصي عشاق الطعام بهذه الوصفة.
يعتمد وقت الطهي على نوع المنتج. وردي - مسلوق مسبقًا - يحتاج الروبيان إلى الغليان ، وإضافة التوابل بسرعة ، وإيقاف الغاز ، وتغطية القدر بغطاء وتركه في الماء لمدة دقيقتين. يجب غلي اللحم النيء. بعد غلي الماء وإضافة التوابل ، يجب تقليل النار قدر الإمكان ، وتغطية القدر بغطاء. الروبيان المجمد النيء غير مملح ، لذا يجب إضافة الملح حسب الذوق. يُسلق المزيج لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك بلطف بملعقة. بعد الوقت المحدد ، ضعه على طبق ، ثم اعصر عصير النصف الثاني من الليمون في الأعلى وقم بدهنه بزيت الزيتون. يمكن إضافة الجمبري الحار إلى سلطة المأكولات البحرية.
الطريقة رقم 3
لقضاء أمسية ودية مع "البيرة والأسماك" نوصي بالطريقة الأكثر غرابة وغير اعتيادية للطبخ من الروبيان. للإضافة إلى السلطة ، لن يعمل هذا الجمبري بالتأكيد.
لهذا تحتاج:
- مقلاة؛
- 2 لتر من البيرة الخفيفة.
- ليمون؛
- بقدونس؛
- ثوم.
نسكب المشروب الرغوي في المقلاة ونضعه على نار صغيرة. يجب تقطيع نصف باقة من البقدونس و 2 فصوص من الثوم ، وقطع الليمون إلى النصف. عندما تبدأ البيرة في الغليان ، أضف إليها الأعشاب الطازجة والثوم واعصر نصف عصير الحمضيات. بعد إضافة التوابل ، أضيفي المأكولات البحرية المجمدة واغليها. يجب غلي الروبيان الوردي لمدة لا تزيد عن دقيقة ، و 7 دقائق نيئة ، مملحة بالبيرة.
سلطة الجمبري المسلوق
إذا كنت ترغب في تنويع القائمة المعتادة وترتيب عطلة لأحبائك ، فقم بإعداد سلطة المأكولات البحرية مع ذيول الجمبري.
مكونات:
- 250 غرام من ذيول مقشرة ؛
- 3 طماطم
- 2 خيار
- 4 ريش بصل أخضر.
- 1 ملعقة صغيرة الأملاح.
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة كبيرة. خل
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
قطع الخيار إلى دوائر ، والطماطم إلى نصف دائرة. فرم البصل ناعما. امزج الخضروات مع الخضار ، وتتبل بالملح والخل والسكر. يجب تقديم السلطة على طبق دائري كبير. ضعي ذيول مقشرة في المنتصف ، اسكبيها بزيت الزيتون. تراكب المأكولات البحرية مع الخضار الطازجة. سوف تفوز السلطة بقلوب أسرتك لفترة طويلة.