تحاول العديد من ربات البيوت تجميد القرنبيط في الشتاء ، لأنه من الصعب جدًا العثور عليه طازجًا عندما لا يكون في الموسم ، وترتفع تكلفة الخضار عدة مرات. يسمح لك التجميد بحفظ جميع المواد المفيدة الموجودة في القرنبيط ، وكذلك مذاقه. لذلك سيكون كل فصل الشتاء على الطاولة لذيذًا ولذيذًا وشوربات وسلطات وأطباق من القرنبيط وأطباق القرنبيط الأخرى.
هناك عدة طرق لتجميد خضروات صحية لفصل الشتاء ، لكل منها مزاياه ومميزاته.
اختيار وإعداد القرنبيط
بادئ ذي بدء ، يجب تحديد القرنبيط للحصاد بشكل صحيح. بغض النظر عن التنوع ، يجب أن يكون الرأس طازجًا وصغيرًا. من الأفضل اختيار القرنبيط مع الأوراق الكثيفة ، دون مناطق يعرج. على رأس الملفوف لا يجب أن يكون هناك آثار للتعفن ، أي ضرر أو احمرار - هذا مرض فطري سيؤثر على الخضار بأكمله في 2-3 أيام.
للحصول على معلومات
يتم استخدام رؤساء مختلف الدرجات ، في الغالب وطني ، رائد ، مقيم صيفي. وهي تختلف في شكل الرأس والأوراق ، وكذلك لونها ، والذي يختلف من بياض الثلج إلى الحليب الكريمي.
للتجميد ، تحتاج إلى أخذ القرنبيط المجفف والمبرد فقط ، وإلا فسيتم تغطيته بالكثير من الثلج.
تدريب:
- يجب غسل رأس الملفوف عدة مرات تحت الماء الجاري أو خفضه لمدة 15-20 دقيقة في وعاء من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح - وهذا سيساعد على إزالة الحشرات التي تحب العيش بين النورات والغبار والقمامة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيف الملفوف بمنديل ، قشر الخضروات من الأوراق ، حيث يتم استخدام النورات فقط للتجميد.
- لإعداد الدورات الأولى والثانية ، من الأفضل تجميد خزانات الرأس.
- إذا كنت تخطط لقلي القرنبيط في خليط ، قبل الحصاد يجب تفكيكه في نورات منفصلة.
درجة حرارة التجمد:
- -22-25 في الساعات القليلة الأولى ؛
- –18 لمزيد من التخزين.
كلما زادت صلابة الخضروات ، كلما احتفظت بفوائد أكثر وأصبحت أفضل بعد الذوبان.
ما يجب تجميده
في المنزل ، فإن الأدوات المثالية لتجميد القرنبيط هي أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيفة ، بما في ذلك الفراغ ، والحاويات الخاصة. من المهم إغلاق الحاوية أو الكيس بإحكام بدون هواء. لذلك ، يجب أن يكون حجم الرأس أصغر من الحاوية.
ميزة الحاويات هي إعادة الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغطاء يخلق الفراغ المطلوب. الحزم أكثر ملاءمة لأنها تأخذ بسهولة أي شكل وتشغل مساحة صغيرة.
على أي حال ، يجب إزالة كل الهواء من الحاوية قبل إرسال الملفوف إلى المجمد. خلاف ذلك ، سيظهر التكثيف والقشرة الجليدية ، والتي سوف تدمر بنية النورات.
تلميح
توصي مجلة Miss Purity باستخدام أنبوب كوكتيل عادي يتم من خلاله ضغط الهواء أو امتصاصه. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحزمة بحركة سريعة.
تجميد الملفوف الطازج
توضع الخضروات المحضرة في وعاء أو كيس ، ثم في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات. فقط بعد ذلك يتم نقل رأس الملفوف إلى المجمد ، حيث يتم تشغيل درجة الحرارة المنخفضة.
فارق بسيط مهم - حتى لا تنهار النورات ، لا تحتاج إلى دسها. مكان بحرية.
بكميات كبيرة
من السهل جدًا إبقاء القرنبيط مفككًا في النورات في عبوة أو حاوية واحدة. ومع ذلك ، فإن التجميد المتكرر سيضر بالخضروات ، لذلك يجب ألا تلتصق الفروع معًا في شريحة واحدة ضخمة. للقيام بذلك ، يتم وضعها على منصة نقالة أو لوحة بحيث لا تلمس بعضها البعض ، وتتجمد لمدة 2-6 ساعات وتصب في الحاوية المشتركة التي تم تجميدها بالفعل.
تجميد القرنبيط المسلوق
يسمى التبييض طهي المنتج على المدى القصير ، يليه التبريد في "حمام" ثلجي. يسمح لك التجميد باستخدام السلق بالحفاظ على بنية كثيفة ومرنة من القرنبيط ، بالإضافة إلى لونه ورائحته.
إجراء:
- ضع الماء البارد في المقلاة بحيث تغطي النورات لاحقًا (3-4 لتر) وتضرم فيها النار.
- أضف قليل من الملح وحامض الستريك إلى الماء.
- بشكل منفصل ، قم بتجميع الماء البارد في وعاء عميق ، لا يضر لإضافة بعض مكعبات الثلج أو تبريد الماء في الثلاجة.
- عندما يبدأ الماء في الغليان ، يسكب في وعاء من النورات ويغلي لمدة 3-4 دقائق.
- أزل الملفوف بملعقة مشقوقة واغمسها في ماء مثلج - سيساعد ذلك على إيقاف تحضير الخضار والاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية فيه.
- بعد 2-3 دقائق ، قم بإزالة رأس الملفوف من الماء ، وجففه بمنديل - وهو جاهز لمزيد من التجميد.
كيفية طهي الملفوف المجمد
قبل الطهي ، لا يجب إذابة الملفوف المجمد - يكفي تسخينه لمدة 1-2 دقيقة في الميكروويف أو على البخار أو في الماء المغلي. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي في أي دورة أولى أو ثانية.
طهي القرنبيط المسلوق أسرع بكثير من الملفوف الخام. لذلك ، من الأفضل إضافته إلى الطبق في نهاية الطهي ، وإلا فإنه يمكن أن يغلي ويفقد شكله.
شروط وظروف التخزين
وفقًا لجميع شروط التخزين المناسب ، يمكن استخدام القرنبيط المجمد كطعام لمدة 9-12 شهرًا. تحتاج إلى الاحتفاظ بالخضروات ، وتجنب درجات الحرارة المفاجئة. لذلك ، فإن الثلاجات القديمة التي تتطلب إزالة الجليد المنتظمة ليست مناسبة لقطع العمل المجمدة. لكن الحديث ، لا الصقيع يناسب تماما.
كم يتم تخزين القرنبيط ، اعتمادًا على درجة الحرارة:
- –6 درجة مئوية - في درجة الحرارة هذه ، يتم تخزين القرنبيط لمدة لا تزيد عن 15 يومًا ؛
- –13 درجة مئوية - حتى 6 أسابيع ؛
- –18–20 درجة مئوية - حتى 12 شهرًا.
تلميح
لا ينبغي تخزين القرنبيط في الشتاء في القبو أو القبو. في مثل هذه الظروف ، سوف تتدهور بسرعة ، وتفقد مذاقها ورائحتها الرقيقة.
القرنبيط هو خضروات لذيذة وخفيفة وصحية للغاية. يساعد التجميد على الحفاظ على جميع الخضروات والصفات العطرية ولا يتطلب الكثير من الجهد. لذلك ، لا تحرم نفسك وعائلتك من الاستمتاع بتناول طبق لذيذ مع تلميحات من الصيف في يوم بارد في الشتاء.