لقد سمع الكثير من الناس من أسفل آذانهم عن تقنية الطهي في عبوات مفرغة في درجة حرارة منخفضة جدًا - sous-vide أو sous-vide ، والتي تُترجم من الفرنسية "تحت فراغ". في كل مطعم مشهور ، يمكنك العثور على الأقل على عدد قليل من الأطباق المعدة بهذه الطريقة في القائمة. منذ عام 2010 ، بدأت أنواع su في اكتساب المزيد والمزيد من الشعبية. الأجهزة المتاحة للاستخدام المنزلي. في الخارج ، يوجد مثل هذا الجهاز في كل عائلة تقريبًا. ولكن ما مدى فائدتها وكيف يتم ترتيبها؟ دعونا نكتشف ذلك.
التكنولوجيا su view
لأول مرة ، بدأ استخدام sou في أعمال المطاعم في السبعينيات في فرنسا ، على الرغم من وصف مبدأه في وقت أبكر بكثير ، في عام 1799 بواسطة B.Rumford. كانت بداية تطوير التكنولوجيا أمرًا من رئيس سلسلة مطاعم الوجبات السريعة. كان من الضروري جعل اللحم الرخيص واللذيذ. تم تحقيق الهدف من خلال التسخين لفترات طويلة في درجة حرارة منخفضة في كيس.
تحتوي تقنية Su-view على نقطتين أساسيتين:
- غلاف فراغ. كونها مختومة ، لا تفقد المنتجات عصائرها. الأطباق طرية ومليئة بالرطوبة.
- درجة حرارة منخفضة. يعمل التسخين البطيء على تعزيز الطهي طوال السماكة بالكامل.
كثير من الناس يتساءلون: وماذا عن سلامة الأطباق المطبوخة؟ على الرغم من أن درجات الحرارة المستخدمة ليست عالية ، ولكن بالنظر إلى وقت التعرض ، فإن هذا العلاج يكفي لقتل الأنواع الرئيسية من البكتيريا. لذا ، يموت السالمونيلا عند 65.5 درجة في 30 ثانية ، وعند 54.5 في 15 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يأخذ العديد في الاعتبار حقيقة أنه عند القلي والطهي ، تؤثر درجات الحرارة المرتفعة على سطح المنتجات فقط. على سبيل المثال ، يسخن اللحم المقلي حتى 60 درجة في الداخل.
كيف تعمل سو فيو؟
هناك نوعان من الأجهزة:
- ثابت النوع الثابت هو صندوق مثير للإعجاب. إنه معزول جيدًا ، ويحتوي على عنصر تسخين مدمج ومضخة وجهاز تحكم في درجة الحرارة. ظاهريا ، يبدو وكأنه طباخ بطيء كبير. ناقص - يشغل مساحة كبيرة.
- غاطسة. تبدو الغاطسة الغاطسة مثل غلاية "متقدمة" مزودة بمستشعر درجة حرارة. بدلاً من المضخة ، لديها محرك لتدوير المياه ، بالإضافة إلى نظام التثبيت. يمكن تركيب الجهاز على حافة وعاء أو صينية طعام عميقة ، أي حاوية أخرى مناسبة. ومع ذلك ، سيكون عليك العناية بالعزل الحراري والغطاء مع فتحة للمظهر ، وإلا فسوف يغلي الماء بسرعة.
مبدأ تشغيل كل من هذين هو التسخين المنتظم للماء إلى درجة حرارة محددة بدقة في نطاق 20-100 درجة.
يعمل Su-view على النحو التالي:
- يتم تعبئة الطعام مسبقًا في حاوية مفرغة.
- حساء مقلاة أو ثابتة مملوءة بالماء.
- على لوحة العدادات ، يتم تحديد وضع درجة الحرارة المطلوب. تم تجهيز العديد من الموديلات بمؤقت وبداية متأخرة.
- يتم تحضير الطعام.
كقاعدة ، تستغرق عملية الطهي من 30 دقيقة إلى 3 ساعات. ولكن يمكن أن تكون أطول بكثير ، حتى عدة أيام. زائد هو أن الطهي لا يتطلب السيطرة. يمكنك الحصول على المنتج بأمان بعد بضع ساعات. لن يحترق وينهار.
آلة الحشو بالمكنسة الكهربائية غير مرفقة مع العرض. يتم شراؤها بشكل منفصل.
ما هو مظهر سو؟
يفتح الجهاز إمكانيات جديدة في الطبخ المنزلي. يسمح لغير المحترفين بإعداد أطباق لذيذة وصحية على مستوى المطعم.
مزايا العرض:
- الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى.
- المذاق الأكثر طبيعية للمنتجات.
- الخصائص الغذائية. يمكن تحضير الأطباق بدون إضافة الزيت.
- مستوى الطهي. اتضح أن قطعة بسيطة من اللحم في شكل سو لذيذ ولذيذ للغاية دون أي جهد في الطهي.
- لا روائح في المطبخ.
- نظافة الجهاز والمطبخ ككل.
- راحة التخزين. بعد الطهي ، يتم تخزين المنتجات بشكل جيد في فراغ. بعد التبريد ، يمكن تجميدها وتناولها بعد فترة.
تم تبسيط عملية الطهي في جهاز su-view لدرجة أن العديد من الطهاة البارزين يرفضونها ، في إشارة إلى "الافتقار إلى الروحانية". عند الطهي في مقلاة ، يتطلب الطاهي مهارات ومعرفة حتى لا يفسد الطبق. كل شيء بسيط للغاية في طريقة العرض sou: معبأة في فراغ ، وقم بتشغيل الجهاز - ولا يمكنك حتى مراقبة الوقت حقًا.
وصفات وصفات سو
هناك العديد من الوصفات لعرض سو. كلهم سهل الاستحالة. ما عليك سوى وضع المنتج المطلوب في كيس بلاستيكي ، وضخ الهواء وضبط درجة الحرارة والوقت الصحيحين. تعتمد الإعدادات على حجم المنتج ونوعه ، وكذلك على درجة الاستعداد المطلوبة.
هناك جداول خاصة لعرض سو:
وصفات:
- شريحة لحم كلاسيكية. اكنس شرائح اللحم بوزن 450 جم (ستريبلين على النحو الأمثل). اضبط درجة الحرارة على 54 درجة. تطبخ لمدة 45 دقيقة. أزل شريحة اللحم من العبوة واقليها في مقلاة مع 50 غ من الزبدة و 0.5 ملعقة صغيرة زعتر.
- بطاطس كريمية. قشر 400 جرام من البطاطس الصغيرة. يمكنك أخذ المعتاد ، ولكن بعد ذلك يجب قطع كل درنة إلى 4 أجزاء. يقلب البطاطا مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتين من إكليل الجبل أو الزعتر. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الزبدة. ختم كل شيء في كيس فراغ. يطهى لمدة ساعة عند درجة حرارة 87 درجة.
- سمك القد الليمون. قشر 2 فيليه سمك القد ، يتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. رش عصير الليمون. ابشر بشر ورش السمك حسب الذوق. نضع الفيليه في كيس بلاستيكي ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون. قم بضخ الهواء بمضخة. تسخين الحساء إلى 55 درجة. اطهي لمدة 30 دقيقة.
مسألة شراء أو شراء منزل لمنزل أمر فردي. يسعده العديد من أتباع الطعام الصحي والطبيعي إلى أقصى حد. ولكن إذا كنت تحب الأطباق ذات القشرة الذهبية ، فأنت بحاجة إلى التفكير في أنه عند الطهي في فراغ ، لا يتشكل. يجب أن يكون المنتج مقليًا بشكل إضافي. إذا كنت في شك ، فحاول طهي طبق su-view في طباخ بطيء باستخدام فيلم التشبث. العديد من النماذج قادرة على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن التأثير سيكون متشابهًا ، ولكن ليس تمامًا. في الأجهزة المهنية ، يتم غلي المنتجات بشكل مثالي بفضل دوران الماء والدقة العالية لمستشعر درجة الحرارة.