كيفية فحص الحليب للتأكد من طبيعته - مثل هذا السؤال يهم الجميع ، لأن هناك رأيًا بأن هذا المنتج غالبًا ما يحتوي على طباشير أو نشا ، بل وأكثر من ذلك - الماء. في الواقع ، يكشف موظفو المختبر بين الحين والآخر عن مزيفة - في بعض الأحيان من حيث الذوق والمظهر لا يمكن تمييزها عن الحليب الطبيعي. في المنزل ، يمكنك أيضًا إجراء العديد من الاختبارات للمساعدة في تحديد جودة المنتجات المشتراة في السوق أو في متجر المزرعة.
كيفية تحديد ما إذا كان هناك طباشير في الحليب؟
يضاف الطباشير إلى الحليب ، ليس من أجل زيادة محتوى الكالسيوم ، ولكن بهدف أكثر براغماتية - لإخفاء حقيقة أن محتوى الدهون في المنتج أقل بكثير مما هو مذكور. في الشركات الكبيرة التي تحزم الحليب في أكياس وزجاجات ، لا تفعل ذلك ، لأن المعدات باهظة الثمن يمكن أن تفشل. لكن الموزعين الصغار - المزارعون والقرويون الذين يبيعون الحليب من أبقارهم للتعبئة - غالبًا ما يستخدمون هذه الطريقة.
ومع ذلك ، من السهل جدًا معرفة ما إذا كان هناك طباشير في الحليب. يمكن القيام بذلك حتى في المنزل:
- صب بعض الحليب في طبق شفاف.
- نصب بعض حمض الستريك أو نسكب في الخل.
- راقب رد الفعل. إذا ظهرت فقاعات صغيرة ، كما هو الحال في زجاجة تحتوي على صودا ، فإن المنتج مزور.
كامل أو مخفف - نتحقق من جودة الحليب
في كثير من الأحيان ، يتم زيادة إنتاج الحليب بأكثر الطرق رخصًا ورخصًا - فهي تخفف المنتج الطبيعي بمصل اللبن المتبقي من إنتاج الجبن الريفي ، أو بماء الصنبور العادي. لا يلجأ المنتجون الكبار إلى هذه الطريقة ، لكن أصحاب الأسر الخاصة لا يستبعدون فرصة تحقيق الربح وبدلاً من الكل يجلبون الحليب المخفف إلى السوق.
هناك طريقتان للتعرف على منتج مماثل:
- تذوقه ، وهو أمر محفوف بالمخاطر: يجب شراء الحليب الذي يتم شراؤه للتعبئة قبل الاستخدام.
- اسكب بعض الحليب في ماصة واسقط على ظفر. لا يمكن أن يكون المنتج الطبيعي متدفقًا بشكل مفرط ؛ فالمحتوى العالي من الدهون والبروتين يجعل القطرة مستقرة تمامًا. إذا انقطرت قطرة من الظفر بسرعة ، فهذه مناسبة للشك في أن اللبن قد تم تخفيفه و "تبييضه" بالطباشير.
طريقة بسيطة لمعرفة ما إذا كان النشا يضاف إلى الحليب.
يستخدم التجار غير النشطاء النشا لجعل المنتج يبدو أكثر سمكًا ، وبالتالي دهنيًا. كما هو الحال في طريقة التزوير الطباشيري ، لا يوجد هذا في المؤسسات الصناعية: تؤدي الشوائب إلى انهيار خطوط الإنتاج ، التي تكون تكلفتها أعلى بكثير من الربح من بيع المنتجات المقلدة.
للكشف عن وجود النشا ، استخدم اليود:
- اسكب القليل من الحليب في كوب أو ملعقة.
- ضع اليود هناك.
- عادة ، يجب أن تتحول المحتويات إلى سمرة. يشير اللون الأزرق البنفسجي إلى التزوير.
نظرًا لحقيقة أن النشا يعطي هيكلًا لزجًا للسوائل أثناء التسخين ، يمكن اكتشافه بطريقة أخرى - وضع الحليب في ملعقة وإحضار الولاعة من الأسفل. مثل هذه التجربة سهلة التنفيذ حتى في السوق.
فحص حليب الماعز: هل من الممكن التعرف على وهمية؟
يتم تزييف حليب الماعز أكثر من حليب البقر. أولاً ، يرجع ذلك إلى الطلب الكبير ، وثانيًا ، إلى المنافسة المنخفضة في السوق: يتم تربية الماعز أقل بكثير من الماشية.
جميع خيارات التحقق المذكورة أعلاه مناسبة أيضًا لحليب الماعز ، ولكن المشكلة هي أنه لا يتم تخفيفه أبدًا بالماء ولا يتم تبييضه بالطباشير أو النشا. وبدلاً من ذلك ، يقوم البائعون غير النزيهين بخلط الحليب من الماعز مع حليب البقر ، ولا يمكن اكتشاف مثل هذه المنتجات المزيفة إلا في المختبر.
كيف تعرف إذا كان هناك دهون نخيل في الحليب؟
على الأرجح ، إنه ليس هناك. في الأسواق ، يكون المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون أقل أكثر شيوعًا (1.5-3٪ بدلاً من 5-6٪ القياسي). يقوم البائعون بجمع الكريم ، ويباع ما تبقى تحت غطاء حليب كامل الدسم. يحدث موقف مماثل في المصانع - يتم تطبيع الحليب هناك ، مما يجعل محتوى الدهون 2.5 أو 3.2 ٪ ، والذي يشار إليه دائمًا على الملصق. إن إضافة الدهون بشكل مصطنع لا معنى له ببساطة.
هل أحتاج للتحقق من جودة الحليب المخزن؟
هذا لا يعني أن الشركات المصنعة الكبيرة لا تنتج منتجات مزيفة. ومع ذلك ، فإنها "تتفاعل" مع طرق أخرى - على سبيل المثال ، تستبدل الحليب الطبيعي (أي الحليب كامل الدسم بمحتوى قليل من الدهون) المستعادة من الحليب المجفف ، والذي لا يمكن إجراؤه وفقًا للوائح الفنية المعتمدة في الاتحاد الروسي. إن الكشف عن هذه المزيفة في المنزل أمر غير واقعي.
حتى لو أظهرت الاختبارات السابقة ، التي أجريت في المنزل ، عدم وجود شوائب خارجية في الحليب ، فهذا لا يعني أن المنتج عالي الجودة. هناك العديد من الأساليب المزيفة من طرق التحقق. لذلك ، قم بإعطاء الأفضلية للمنتجات من الشركات المصنعة الموثوق بها.