كثير من الناس يحبون السمك المجفف. ولكن غالبًا ما يكون لديهم فكرة صغيرة عن كيفية الاحتفاظ بالأسماك المجففة والمجففة لفترة طويلة. إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فإن طعم المنتج يتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول هذه "الحساسية" إلى التسمم. يمكنك شراء سمك ستوك على دفعات صغيرة. ولكن لطهيها بنفسك في بضع قطع لا معنى لها ، فإن العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومكلفة للغاية ؛ ويجب أن يتمكن عدد كبير من الحفظ.
ما هو استخدام السمكة
لطهي الأسماك المجففة ، يجب أولاً أن تكون مملحة لعدة أيام (من 3 إلى 5) ، منقوعة ، ثم تجفف ، معلقة في الهواء. علاوة على ذلك ، من المهم أن تخمن اللحظة التي تكون فيها جاهزة بشكل صحيح حتى لا تبالغ. منتج جاهز للاستخدام ولا يتطلب معالجة حرارية.
يقتل التمليح لفترات طويلة جميع الكائنات الحية الدقيقة. في الوقت نفسه ، بسبب حقيقة أن الأسماك لا تتعرض لدرجات حرارة عالية ، يتم تخزين جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة فيها. لذلك ، فإن استخدامه المنتظم في الغذاء يحسن وظيفة الغدة الدرقية ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ، ويطبع تخثر الدم ويؤثر بشكل مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، من أجل أن تحافظ هذه الحساسية على خصائصها المفيدة لفترة طويلة ، من الضروري ليس فقط إعدادها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لتنظيم تخزين هذا المنتج في المنزل بشكل صحيح.
قواعد التخزين للأسماك
يتم استخدام الأسماك عالية الجودة والمجهزة حديثًا للتخزين فقط. إذا كان المنتج يحتوي على رائحة كريهة أو توجد آثار العفن عليه ، فمن الأفضل التخلص منه حتى لا تعرض نفسك وأحبائك لخطر التسمم.
هناك عدة طرق لتخزين الأسماك المجففة لفترة طويلة في المنزل.
- يمكنك الاحتفاظ بها لفترة كافية في غرفة باردة. لهذا ، فإن المخزن أو الحظيرة أو العلية أو الشرفة ، إذا كانت تقع على الجانب المظلل من المنزل ، مناسبة تمامًا. يجب لف الجثث المجففة بالشمس في ورق (ورق استشفائي أو تغليف أو خبز) ، كبير - بشكل منفصل ، صغير - عدة قطع في وقت واحد. لذلك المنتج لا يجف. يجب تعليق الطرود في غرفة باردة حتى لا تتعرض لأشعة الشمس. يجب أن يكون مستوى الرطوبة 70-80٪. مع الرطوبة المفرطة ، سوف يتشكل المنتج. الهواء الجاف جدًا سيجفف الطعم الشهي. سيكون صالحًا للأكل ، لكنه سيفقد مذاقه ، لأن زيت السمك سيصبح فاسدًا.
- يمكن تحقيق أطول تخزين في المنزل عن طريق وضع السمك المجفف في الفريزر ، الملفوف مسبقًا بالورق. سيكون من الصحيح إذا قمت بتعبئتها مسبقًا في أجزاء صغيرة. سيسمح لك ذلك بالحصول على الكمية المناسبة من المنتج حسب الحاجة ، دون تذويب الباقي. بهذه الطريقة ، يمكنك حفظ قطعة العمل دون فقدان الجودة لمدة 6-12 شهرًا.
- إذا لم يكن من الممكن استخدام الثلاجة ، يمكنك تخزين الأسماك المجففة لعدة أشهر بالطريقة القديمة المثبتة - في وعاء زجاجي أو معدني ، مغلق بإحكام بغطاء. ضع السمك في الوعاء المحضر ، وضع شمعة مضاءة هناك وأغلق الغطاء بإحكام. عندما يحترق الأكسجين ، تموت الشمعة نفسها. لا يجف المنتج في ظل هذه الظروف ، وغياب الهواء يحميه من تطور الكائنات الحية الدقيقة. يجب وضع البنوك في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس.
من المستحيل تخزين الأسماك المجففة في أكياس بلاستيكية ، لأنها سوف تتعرق وتتشكل بسرعة كافية. سيصبح المنتج غير صالح للطعام ويجب التخلص منه.
ليس من الضروري وضع كميات كبيرة من الأسماك المجففة للتخزين على المدى الطويل. حتى في ظل الظروف القريبة من المثالية ، بمرور الوقت ، يتدهور طعم هذا المنتج ، لذلك من الأفضل تناوله طازجًا.
قواعد تخزين الأسماك المجففة
غالبًا ما يتم الخلط بين الأسماك المجففة والمجففة ، على الرغم من أنها في الواقع منتجات مختلفة. يتم الحصول عليه بإحدى طريقتين - المجفف الطازج (بدون تمليح أولي) أو المجفف المملح (مع التمليح الأولي). السمك المملح للتجفيف بضع ساعات فقط (للتجفيف - بضعة أيام). على الرغم من أنه في عملية الجفاف ، يتوقف تطوير جميع البكتيريا تقريبًا (مما يضمن إمكانية تخزينها) ، إلا أنها لا تدمرها تمامًا ، خاصة عند استخدام الطريقة المجففة الطازجة. لذلك ، هذا المنتج هو منتج شبه نهائي يتطلب المزيد من المعالجة الحرارية. يمكن استخدامه في طهي المرق واللحوم المفرومة وكذلك مسحوق السمك.
يعد طهي السمك المجفف أسهل من السمك المجفف ، خاصة في "الظروف الميدانية". لا تحتاج إلى التمليح لفترة طويلة ، ثم نقعها قبل التجفيف. لذلك ، يستخدم العديد من الصيادون هذه الطريقة في الحفاظ على المصيد. تعتبر أنواع الأسماك قليلة الدسم هي الأنسب لهذا الغرض.
حتى لا يفقد المنتج صفاته المفيدة والذوق لفترة طويلة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين الأسماك المجففة في المنزل. هناك عدة طرق لتخزين هذا المنتج شبه النهائي على المدى الطويل.
- أفضل طريقة هي لف السمك النهائي في فيلم التشبث ووضعه في الفريزر. بعد إذابة الثلج ، يجب تجفيف المنتج لعدة ساعات.
- يتم تخزين هذا المنتج شبه النهائي (المغلف بالورق) جيدًا على الرف السفلي للثلاجة. على هذا النحو ، لن تفقد قيمتها الغذائية في غضون ستة أشهر.
- يمكنك تخزين الأسماك المجففة في أوعية زجاجية لفترة طويلة. صب القليل من الكحول في الوعاء ، ثم ضع الجثث المحضرة ، وبعد ذلك يجب لف العلب بأغطية معدنية.
- إذا كان هناك عدد كبير من الأسماك ، فيجب تعبئتها في صناديق كرتونية أو خشبية. يجب تغطية الوعاء بقطعة قماش في الأعلى لمنع دخول الغبار والحشرات إلى الداخل. في هذا النموذج ، يتم تخزين الأسماك المجففة في غرف جافة مع تهوية جيدة لمدة 3 إلى 6 أشهر دون فقدان الجودة.
- إذا كنت بحاجة إلى حفظ هذا المنتج شبه النهائي لفترة قصيرة من الوقت (حتى شهر) ، فيمكنك تعليقه في غرفة باردة مظلمة ، ولفه بقطعة قماش أو ورق.
الأسماك المجففة والمجففة هي إضافة لذيذة وصحية إلى الطاولة. المجفف بالشمس هو منتج نهائي يمكن استخدامه كطبق مستقل ، وكذلك في خليط الخلطات وتزيين السلطة. من الأسماك المجففة يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ أو خليط الخلطة أو الحساء. مطحون في الدقيق ، يتم استخدامه لإضافة كرات اللحم وطهي المرق والمعكرونة. من المهم أن تحتفظ هذه المنتجات بصفاتها لفترة طويلة ويمكن شراؤها للاستخدام في المستقبل.