الشمندر هو الخضروات التي تشمل دائما ، بطريقة أو بأخرى ، قائمتنا. كيف تحافظ على البنجر لفصل الشتاء في المنزل؟ تصبح هذه المشكلة ذات صلة بشكل خاص إذا كنت مالك حديقتك الخاصة أو كوخ صيفي. في كل منزل تقريبًا ، يمكنك دائمًا العثور على بعض الخضروات الجذرية. وإذا قمت بزراعته للبيع أو حصاده كغذاء للحيوانات الأليفة ، فإن مسألة سلامة المحصول تصبح ذات صلة بشكل خاص. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تخزين البنجر في المنزل وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
هذه الخضار هي في الواقع منتج لا غنى عنه ، ونحن نستخدمها في إعداد الدورات الأولى والسلطات والأطباق الجانبية والحفظ.
خصوصيات تخزين البنجر ، بشكل عام ، لا تختلف كثيرا عن معايير السلامة العامة للخضروات. ومع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة والحيل الشعبية القديمة التي تسمح لك بحفظ الطعم والصفات الصحية لمحصول الجذر هذا قبل الحصاد الجديد.
صورة الحصاد:
تخزين الشمندر ، القواعد الأساسية
وقت الحصاد لا يقل أهمية عن إعداد المحاصيل الجذرية للتخزين. يجب أن يوضع في الاعتبار أيضًا أن كل صنف له تواريخ نضج فردية خاصة به. وبالتالي ، ستكون الأنواع المتنوعة الناضجة المبكرة جاهزة للحصاد في غضون 50-80 يومًا من اللحظة التي ترى فيها الشتلات الأولى الضوء. حوالي منتصف الصيف / أوائل أغسطس ، يمكن إزالة الشمندر المبكر من الأرض.
الأصناف متوسطة النضج جاهزة للحصاد بعد حوالي 80-100 يومًا من وقت ظهور الشتلات ، بحلول منتصف أو نهاية أغسطس سيكون من الممكن بالفعل الحصاد. في بعض الأحيان يمكن تأخير وقت الحصاد حتى الأيام الأولى من الخريف ، وهذا يحدث إذا تم إجراء البذر في أواخر الربيع أو في بداية الصيف.
تنضج الأصناف المتأخرة أطول ، حوالي 100-130 يومًا ، نهاية سبتمبر هي أفضل وقت للحصاد.
عند التخطيط لتخزين البنجر في الشتاء ، من المهم الالتزام بهذه المواعيد النهائية. بحلول نهاية الصيف ، لم يعد يتم ملاحظة الحرارة النشطة ، والجفاف "لا" ، وبدأت المحاصيل الجذرية في اكتساب الوزن والمغذيات.
إذا لم تتم إزالة محصول الجذر من الأرض في الوقت المناسب ، يمكن أن يتجمد ، فلا داعي للحديث عن تخزين عالي الجودة. لا تختلف محاصيل الجذور المجمدة في الحفاظ على الجودة ، وتبدأ الشظايا المتأثرة بالصقيع بالتعفن. يجب أن تعلم أنه فقط الخضروات المتوسطة الحجم والمحصولة جيدًا هي الأفضل لتحمل التخزين الشتوي ، مع الحفاظ على مذاقها وخصائصها الصحية.
كيفية تخزين البنجر؟ مباشرة بعد حفر الخضروات ، يجب تجفيفها جيدًا. إذا كان النهار مشمسًا ، فيمكن القيام بذلك مباشرة على الأرض ، بالقرب من الأسرة. في الطقس المشمس الدافئ ، ستكون 2-3 ساعات كافية. عندما تمطر ، يجب نقل محاصيل الجذور إلى غرفة جافة ذات تهوية جيدة ، متحللة في طبقة واحدة والاحتفاظ بها لمدة 3-7 أيام.
من الجدير بالذكر أيضًا أنه يتم تخزين أنواع مختلفة من المحاصيل الجذرية بطرق مختلفة. هناك تلك التي تحتاج إلى استخدامها على الفور للغرض المقصود منها ، ويمكن للبعض أن يكذب لعدة شهور دون أن يفقد صفاته. على سبيل المثال ، تعتبر الأنواع مثل Bordeaux 237 و Saladnaya و Detroit و Mulatto و Late Winter هي الأنسب للتخزين على المدى الطويل. هذه الخضار لها جلد كثيف نوعًا ما ومناعة ثابتة للبكتيريا التي تثير مظهر التعفن. أو ، على العكس من ذلك ، فإن مجموعة الأسطوانات ، المحببة من قبل الكثيرين بسبب مذاقها ، غير مناسبة بشكل عام لإمدادات الشتاء.
تتم عملية استخراج المحاصيل الجذرية من الأرض باستخدام المجرفة القديمة أو الشوكة. يجب عمل كل شيء بعناية ، وليس للإضرار بسلامة الخضروات ، لأن العينات "المصابة" لن تكون مناسبة للتخزين على المدى الطويل.
فارق بسيط آخر مهم هو تنظيف محصول الجذر من الأرض بدقة ، لا يمكنك ضرب الخضار ضد بعضها البعض ، خاصة وأنك لا تستخدم أشياء حادة لإزالة الكتل المجففة. في حالة تلف محصول الجذر ، حتى خدشه قليلاً ، يجب استخدامه حسب التوجيهات في أقرب وقت ممكن.
كيفية قطع قمم البنجر للتخزين؟ علاوة على ذلك ، من المهم أن تتصدر القائمة بشكل صحيح. لا يمكنك تمزيق أو لف السيقان يدويًا ، يجب قطعها بعناية بسكين حاد ، تاركًا حوالي 1 سم. عند فك القمم ، تتضرر الخضروات دائمًا. حتى لو كانت هذه الأضرار ستكون ضئيلة - فهي غير مقبولة للتخزين. يمكن تقصير الجذر الرئيسي قليلاً إذا تجاوز 6-8 سم ، وترك الجذور القصيرة كما هي. يجب أيضًا قطع عمليات الجذر الجانبي.
وأخيرًا ، أحد أهم الأسئلة - هل أحتاج إلى غسل البنجر قبل التخزين في الشتاء؟؟؟ البنجر ، بغض النظر عن تنوعه ، لا يتم غسله أبدًا قبل تخزينه! ليس فقط الغسيل ، ولكن حتى ترطيب المحاصيل الجذرية أمر غير مرغوب فيه للغاية ، لأن الطلاء الرقيق للأرض على الخضار يعمل كنوع من الدرع الذي يساهم في التخزين على المدى الطويل. يكفي ارتداء قفازات الحديقة وإزالة الكتل الترابية الكبيرة يدويًا.
قمم اقتصاص ، الصورة:
تلخيصًا للمتطلبات الأساسية والتحضير للتخزين ، نستنتج أن المرضى ، الجرحى ، الكبار جدًا ، مع آثار المحاصيل الجذرية المتعفنة للشتاء لن تعمل. لكن المحاصيل الجذرية المتوسطة الحجم السليمة والصحيحة سليمة تمامًا.
كيفية تخزين البنجر
دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر ملاءمة والأكثر استخدامًا لتخزين المحاصيل الجذرية. تعتمد أي طريقة مختارة تمامًا على تفضيلاتك وقدراتك. إذا كان لديك مخزن للخضروات أو قبو - هذا رائع ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فيمكن حتى أن تصبح الشقة العادية مكانًا للتخزين - فهذا أمر ممكن تمامًا.
تخزين البنجر لفصل الشتاء في القبو هو الخيار الأفضل للجميع. المتطلبات الرئيسية للحفاظ على جودة المحاصيل الجذرية هي:
• مستوى الرطوبة - حوالي 90٪ ؛
• قلة الضوء ؛
• تهوية جيدة ؛
• درجة حرارة الهواء من 0 إلى +2 درجة مئوية - ليست أعلى ولا تقل عن هذا المؤشر. يجب استبعاد خطر الصقيع ، وكذلك زيادة درجة الحرارة إلى + 4 درجة مئوية (تبدأ المحاصيل الجذرية في الإنبات في المحاصيل الجذرية) ؛
• وجود ارتفاع لا يقل عن 10-15 سم فوق الأرض.
أين تخزن البنجر؟ أما بالنسبة لأوعية الخضروات أو طريقة وضعها ، فكل شيء حسب تقدير المالك. يمكن تكديس المحاصيل الجذرية في حاويات وأكياس خشبية أو بلاستيكية ، توضع على الرفوف أو مغطاة بنشارة الخشب والرمل. لتحسين الطريقة الفضفاضة لتخزين الخضروات ، اصنع رف سلك خشبي وضعه على الأرض. ستساهم هذه التقنية في تداول أفضل للكتل الهوائية ، مما سيكون له تأثير جيد على محصولك. قسم مخزون الخضروات إلى عقيدات صغيرة وكبيرة وخزنها بشكل منفصل. هذا أكثر ملاءمة - ستعرف أين يتم تخزين الخضار بالحجم المطلوب.
تخزين الرمل
طريقة شائعة إلى حد ما ، في حين يجب أن يكون رمل النهر نظيفًا ومكلسًا. استخدم فرنًا أو شمسًا حارقة لهذا الغرض. أهم شيء هنا هو التطهير ، وبحلول الوقت الذي يتم فيه تعميق البنجر ، كان ينبغي أن يبرد الرمل تمامًا. يجب دفن الدرنات بحيث لا تلمس البراميل. من الأعلى ، تحتاج أيضًا لصب طبقة من الرمل (2-3 سم على الأقل).
السنفرة ، الصورة:
تخزين البطاطس
تعتبر هذه الطريقة ملائمة من حيث أن الخضروات تأتي من الأرض ، مما يعني أنها ستكون مريحة معًا. كيفية تخزين البنجر؟ غالبًا ما يمارس هذا الحي من قبل البستانيين ، ويتم وضع البنجر فوق درنات البطاطس. وبالتالي ، يتم إنشاء مستوى مقبول من الرطوبة لأن البطاطس تتخلص منها بنشاط أثناء التخزين. للحصول على أفضل تأثير ، يمكنك وضع رأس الثوم أو البصل بأمان على المحاصيل الجذرية. هذه الخضار ، كما تعلمون ، تنبعث منها مطهرات تنظف جو المخزن وتحييد البكتيريا الضارة.
التخزين في أكياس بلاستيكية
أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على البنجر ، الشيء الرئيسي هو عدم ربط الأكياس ، وليس تقييد وصول الهواء إلى الخضار. يمكنك تخزين الأكياس البلاستيكية السائبة ، وملئها بدرنات 30 أو 40 كجم ، على التوالي حجمها.
تخزين الملح
كيفية تخزين البنجر في القبو في الشتاء لتزويدهم بحماية إضافية؟ جرب طريقة قديمة موثوقة لتخزين المحاصيل الجذرية - الملح ، كما تعلمون ، له صفات مضادة للميكروبات ويمنع التعفن. إذا قمت برش الخضار بها ، فمن المؤكد أنها تتحمل الشتاء بشكل مريح وتستمر حتى تصبح دافئة. يوفر الملح ، بتكلفته المنخفضة ، حماية قوية للمحاصيل الجذرية. لا يمكنك فقط صبها بالملح الجاف ، ولكن أيضًا معالجتها بمحلول ملحي سميك. بعد التجفيف ، تتحمل هذه الخضروات "المحنكة" التخزين طويل المدى بشكل كاف.
البنجر الشتوي - التخزين في نشارة الخشب أو الرماد
بدلاً من الملح لصب المحاصيل الجذرية ، يمكنك استخدام الرماد العادي بنجاح ، والذي تم غربله مسبقًا من خلال منخل ناعم. يمنع الرماد أيضًا التعفن ، مثل الملح. يتم الحصول على نتائج جيدة عن طريق صب الخضروات بمسحوق الطباشير (يمنع الذبول) أو الجفت أو التيرسا أو نشارة الخشب. هذه المنتجات الجافة ذات الأصل الطبيعي لا تنبعث منها مواد ضارة. لا تحتوي على مواد كيميائية وبالتالي لن تضر محصولك. كما تعرف حالات تحول الخضروات بأوراق السرخس والجوز والفجل وأغصان الشيح. يمكنك استخدام هذه "الهدايا" الطبيعة التي تنمو فيك بأمان ، بالإضافة إلى كل شيء ، لها خصائص وقائية.
ذبول المحاصيل الجذرية بنشارة الخشب ، الصورة:
تخزين الطين
هذه أيضًا طريقة قديمة لتخزين مخزون الخضار ، غير ضارة وفعالة للغاية. يتم جمع الطين (حاول اختيار مكان صديق للبيئة لهذا) ، يتم غربله من خلال منخل كبير (يمكنك استخدام منخل بناء) ، مخفف بالماء للحصول على تناسق مماثل للقشدة الحامضة. تقع الخضراوات الجذرية في هذا الملاط بدوره ، وبعد التجفيف الكامل ، المغطى بقشرة واقية ، يتم إرسالها لتخزين إضافي. طبقة الطين تمنع التسوس ، تطور الأمراض.
طلاء الطين للخضروات ، الصورة:
كيفية تخزين البنجر في شقة؟
جميع الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الخضروات جيدة إذا كان لديك قبو أو متجر خضروات. ولكن ماذا لو كنت تعيش في شقة؟ هناك طريقة للخروج - استخدم لوجيا أو شرفة ، من الأفضل إغلاقها أو تزجيجها. من المهم أنه في فصل الشتاء ، لا ينخفض عمود الزئبق في ميزان الحرارة على الشرفة إلى ما دون الصفر. لهذا الغرض ، تعتبر الحاوية المملوءة بالرمل أو الخشب أو البلاستيك هي الأمثل.
إعلان
كيفية تخزين البنجر في شقة؟ يجب أن يكون الرمل نظيفًا ومنخلًا ومكلسًا ، لهذه الأغراض ، كما ذكر أعلاه ، يمكنك استخدام الفرن. يتم سكب طبقة من رمل النهر في الصندوق ، ويتم وضع محاصيل الجذر (بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض) ، ويتم سكب الرمل مرة أخرى من الأعلى ، ثم يتم وضع البنجر مرة أخرى. الخضروات العلوية مغطاة بطبقة نهائية من الرمل. ستساعد هذه الطريقة على الاحتفاظ بها لعدة أشهر. حالة الخضار ستكون ممتازة.
ملء المحاصيل الجذرية بالرمل ، الصورة:
إذا لم تكن الشرفة مزججة ، فيمكنك تجهيز ما يسمى ب "القبو الصغير" - وهو صندوق خشبي ضخم ومغلق بإحكام معزول برغوة أو رغوة البوليسترين بالداخل. داخل مثل هذا "القبو" يمكنك تثبيت مصباح صغير ، لن يضيف الراحة للاستخدام فحسب ، بل سيعمل أيضًا على تسخين صغير للخزان. الشيء الرئيسي هو ترتيب كل شيء حتى لا تتجمد الخضروات مع بداية الصقيع ، وإلا فإنها ستصبح غير صالحة للطعام ، وتفقد صفاتها المفيدة.
كيفية تخزين البنجر في المنزل ، حتى لو لم يكن هناك شرفة؟
نحن نستفيد من جميع الأماكن المظلمة: يمكن أن يكون مخزنًا أو مساحة أسفل الأسرة أو خزائن الملابس أو تحت الطاولات. الشرط الرئيسي هو أن تكون هذه الأماكن بعيدة عن المشعات أو السخانات. هنا ستحتاج مرة أخرى إلى صناديق ، يجب أن تناسب أحجامها بشكل مريح جميع مساحات الشقق المتاحة. مرة أخرى ، يجب رش المحاصيل الجذرية بنشارة الخشب أو الرمل أو الطباشير ، ويمكن أيضًا استخدام محلول الطين.
تأكد من عدم اختراق الضوء الساطع هناك.
في مثل هذه الظروف ، ستشتعل الخضار في الشتاء جيدًا ، ولن تفقد مظهرها وقيمها الغذائية لمدة 4 أشهر على الأقل. الأهم من ذلك ، لا تنسى فرز المخزونات بشكل دوري ، وإزالة المحاصيل الجذرية التالفة أو المشبوهة.
كيفية تخزين البنجر في الثلاجة؟
إذا كان حجم الحصاد صغيرًا ، فإن الحجرة السفلية للثلاجة مناسبة للتخزين. يمكن لف الدرنات بورق أو ورق. وبالتالي ، يمكن تخزينها لمدة شهر تقريبًا ، ولكن إذا استقرت لفترة أطول ، فستبدأ في فقد الرطوبة والخصائص المفيدة. بالإضافة إلى لف الورق أو الرقاقة ، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية مع فتحات. الحاويات البلاستيكية (الغذائية) الخاصة مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.
تذكر أنه لا يجب غسل البنجر قبل التخزين!
تجميد البنجر
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى التجميد ، لكن هذه طريقة بديلة ومتطورة لتخزين هذه الخضار ، حيث أنها تفقد مع هذا النهج جزءًا كبيرًا من صفاتها المفيدة. يتم غسل المحاصيل الجذرية أو سحقها يدويًا أو باستخدام معالج طعام ، يتم وضعها في صواني بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، توضع في الفريزر.
للتلخيص ، يجدر التأكيد على أن مفتاح تخزين البنجر المريح على المدى الطويل هو في البداية حصاد منظم جيدًا. الاختيار المهم هو التنوع ، والذي يتميز بجودة حفظ جيدة.
الآن أنت تعرف كيفية قطع البنجر للتخزين لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى التركيب الأفضل لاختيار صب الخضروات. إذا لم يكن هناك قبو - لا يهم ، يمكنك تجهيز مخزن للخضروات في المنزل ، وكيفية تجهيز صندوق للدرنات - الآن أنت تعرف أيضًا. مع تخزين الطابق السفلي المنظم بشكل صحيح ، يمكن تخزين هذه الخضار التي لا غنى عنها حقًا لمدة 7-8 أشهر. في المنزل وفقًا لجميع القواعد ، "يعيش" البنجر بشكل مريح حتى 4 أشهر.
ستصبح التوصيات والنصائح حول كيفية الحفاظ على البنجر لفصل الشتاء في المنزل ملائمة أيضًا للخضروات الأخرى ، على سبيل المثال - الجزر ، اللفت ، rutabaga. الآن يمكنك التأكد من أن البرشت الأحمر اللذيذ ، وشرائح الخضار ، وجميع أنواع السلطة والأطباق الجانبية ستخرج بشكل جيد ، لأن البنجر الصحي دائمًا في متناول اليد.