بفضل التكنولوجيا الحديثة ، يمكن صنع أي منتج تقريبًا من "الكيمياء". لفحص الجبن في المنزل للتأكد من طبيعته ، تحتاج إلى تسليح نفسك بمصباح فوق بنفسجي ، يود ، ميكروويف. أو الاعتماد على عينيك ، تذوق البراعم وحاسة الشم.
الانتباه إلى الملصق
أول شيء يجب البحث عنه عند اختيار الجبن هو الملصق.
الجبن الطبيعي يسمى "الجبن" فقط. الجبن والمنتجات الشبيهة بالجبن ليست جبن.
علاوة على ذلك ، نخفض نظرة على الهيكل. يجب ألا تحتوي على زيت نباتي (النخيل أو غيره) والنشا ومكونات مشبوهة أخرى. يتكون الجبن من:
- حليب؛
- المنفحة؛
- مخمر اللبن المخمر.
- ملح.
غالبًا ما يتم إضافة الأصباغ وكلوريد الكالسيوم والمواد الحافظة إلى الجبن الطبيعي. ولكن هذا سؤال بالفعل ، بل يتعلق بالجودة.
وبالمقارنة ، فإن منتج الجبن له تركيبة مختلفة تمامًا. يمكنك أن تجد فيه:
- 20٪ من الحليب
- زيت النخيل أو زيت جوز الهند.
- بدائل دهون الحليب (الدهون غير ومنتجات الألبان) ؛
- بروتينات غير ألبان
- نشاء؛
- معززات النكهة.
ستكون المعلومات الموجودة على العبوة كافية للتحقق من الطبيعة. إن لم يكن لواحد "لكن". الوسطاء ، وأحيانًا المصنعون أنفسهم ، يقدمون أحيانًا معلومات خاطئة حول التكوين. تمكنوا من بيع منتج الجبن تحت غطاء الجبن 3-7 مرات أكثر تكلفة.
إذا كنت تشك في جودة الجبن ، فمن الأفضل تشغيلها بأمان والتحقق من طبيعتها باستخدام اختبارات بسيطة.
ما الذي سيخبره المظهر والرائحة والطعم؟
إذا كنت تتناول الجبن الطبيعي بانتظام ، فليس من الصعب التمييز بين المنتجات المقلدة. منتج الجبن:
- مادة كيميائية ، حامضة ، رائحة كريهة في بعض الأحيان ؛
- اتساق "المطاط" ؛
- مذاق غريب لا علاقة له بالحليب.
يتكون الجبن الطبيعي من المنتجات الطبيعية. رائحته مثل الحليب. بغض النظر عن التنوع ، يتم تخمين الملاحظات اللبنية أيضًا في الطعم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تركتها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة ، فستبدأ في التدهور. في غضون بضع ساعات ، تتشكل قشرة صلبة في الأعلى. لم يتغير منتج الجبن في ظل ظروف مماثلة تقريبًا.
اختبار الأشعة فوق البنفسجية
إذا كان لديك مصباح للأشعة فوق البنفسجية في المنزل ، فقم بإطفاء الضوء وتألق على شريحة رقيقة من الجبن. سيساعد الاختبار في تحديد الدهون النباتية. إذا كانت موجودة ، ستظهر بقع زرقاء صغيرة على السطح. لا يجب "توهج" الجبن الطبيعي في الظلام.
اختبار اليود
يضاف النشا إلى العديد من منتجات الألبان. إنه يعطي حجمًا إضافيًا ، ويلعب أيضًا دور مثخن. يستخدم النشا في إنتاج كريمة حامضة منخفضة الجودة وجبن قريش وكذلك الجبن المطبوخ. التحقق من توفرها في منتجات الألبان أمر بسيط:
- ضع بضع قطرات من اليود على المنتج.
- انتظر 3-5 دقائق.
- قيم تغيرات اللون.
- عند وجود النشا ، سيتحول المنتج إلى اللون الأزرق الداكن أو الأخضر الداكن أو الرمادي.
- إذا لم يكن هناك نشا ، سيترك اليود آثارًا بنية أو برتقالية.
الاختيار المتداول
يشبه منتج الجبن البلاستيسين. إذا بدأت في لفها في يديك ، فسوف تصبح مرنة وطرية. لا يمكن لف الجبن الحقيقي. ينهار ولا يتحول إلى كرة ، مهما حاولت.
اختبار الانصهار
قبل تناول المنتج ، قم بتجربة صغيرة أخرى:
- قطع شريحة صغيرة.
- ضعها على الخبز.
- الميكروويف لمدة دقيقة واحدة بالضبط.
- قيم التغييرات.
- يجب أن تذوب الجبن عالي الجودة بالتساوي. لا تستنزف ولا تغطيها البقع الدهنية. ولكن الأهم من ذلك ، أن رائحتها جيدة.
- لا يذوب منتج الجبن عمليًا ولا يحتوي على رائحة.
الانتباه للرطوبة
الجبن يتعرق. هذه هي طبيعته. انتبه إلى طبيعة الرطوبة المنبعثة:
- عرق مائي يغطي منتج الجبن.
- قطرات ملحوظة بالكاد تظهر على الجبن.
وما هي التكلفة؟
الجبن الطبيعي مصنوع بالكامل من الحليب. لإعداد 1 كجم ، يلزم 10 لتر على الأقل من الحليب.
اضرب تكلفة عبوة الحليب في 10 لتر. هذا هو الحد الأدنى لسعر التجزئة للجبن الحقيقي.
إذا كانت بطاقة السعر تشير إلى تكلفة أقل بكثير ، فتأكد من أنك مزيف.
كيف نفهم أن الجبن منخفض الجودة؟
الشيء الرئيسي في صنع الجبن هو العملية الصحيحة. تحدد جودة المنتج ومظهره وملمسه وطعمه ولونه ورائحته إلى حد كبير النضج. يمكن أن ينضج رأس الجبن لعدة أشهر وحتى سنوات. هذا يبطئ الإنتاج بشكل ملحوظ. لذلك ، غالبًا ما يستخدم المصنعون "مسرعات" النضج ، أو حتى يرسلون منتجًا غير ناضج للبيع.
يمكنك تحديد الجودة الرديئة للجبن من خلال العلامات التالية:
- المنتج لديه اتساق غير متجانسة.
- إنه غير مرن - لا ينحني ، بل ينكسر.
- هناك عدد قليل من العيون على الجبن أو أنها غائبة تمامًا (ما لم تكن هذه ميزة متنوعة).
ما أهمية فحص الجبن طبيعياً؟
الجبن الحقيقي مفيد لصحتك يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والبروتين ودهن الحليب الصحي. عند شراء منتج جبن ، لا تحصل على الفوائد المتوقعة. بالإضافة إلى ذلك ، الدفع الزائد عدة مرات. تكلفة منتج الجبن منخفضة للغاية.
هل منتج الجبن ضار بالصحة؟
منتج الجبن لا يسبب التسمم. زيت النخيل الموجود فيه ليس مادة خطرة أو ضارة. الخطر الرئيسي الذي يمثله هذا غير محبوب من قبل العديد من المكونات هو تراكم الدهون المتحولة في الجسم. نظرًا لأن زيت النخيل يضاف إلى جميع الأطعمة تقريبًا اليوم ، فمن الأفضل عدم تناول الجبن المزيف. إنه ببساطة عديم الفائدة ويمكن أن يسبب مشاكل في الكبد والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي على المدى الطويل.
كي تختصر. يحتوي الجبن الطبيعي على تركيبة بسيطة: الحليب والمنفحة والعجين المخمر والملح. لها رائحة حليبة لطيفة وطعم ، لون موحد. قطع جيد. عندما يسخن ، يذوب. لا يتفاعل كيميائيا مع اليود. إذا تركت الجبن الطبيعي على الطاولة ، فستنتهي قريبًا وتصبح متعفنًا. ستساعدك الاختبارات البسيطة في اختيار منتج عالي الجودة لن يفيد إلا صحتك.