لا تعرف كل ربة منزل كيفية تخزين الخضار في الثلاجة. بالنسبة للكثيرين ، في غضون يوم أو يومين فقط ، تجف الأعشاب أو تذبل ، أو حتى تصبح مغطاة بالمخاط. فهي لا تصبح عديمة الطعم فحسب ، بل تفقد أيضًا ما يقرب من 100٪ من العناصر الغذائية. إنه أمر جيد عندما تكون هناك حديقة قريبة حيث يمكنك التقاط مجموعة أخرى من الشبت الطازج أو البقدونس أو البصل الأخضر. وإذا لم يكن كذلك؟ ثم يبقى فقط لتطبيق طرق التخزين على المدى الطويل للخضر - وسنتحدث عنها بالتفصيل.
شروط التخزين
الخضر ، وخاصة البصل وأنواع سلطة السبانخ (البصل الأخضر ، والسبانخ ، والكزبرة ، والحميض ، والجرجير) لديها خلايا كبيرة وسطح كبير من تبخر الرطوبة. أي أنها عرضة للجفاف بسرعة. ومع ذلك ، مع زيادة الرطوبة على الأوراق ، تبدأ البكتيريا في التكاثر بنشاط ، يظهر العفن. نتيجة لذلك ، تتلاشى الأعشاب ، والحصول على رائحة كريهة ، وتصبح مغطاة بالمخاط.
لا يحب الخضر والشمس. الأشعة فوق البنفسجية تدمر الكلوروفيل: تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر ، وتفقد رائحتها. لهذا السبب يتم تجفيف البقدونس والشبت والريحان والتوابل الأخرى عادة ليس في الشمس ، ولكن في غرفة مظلمة جيدة التهوية.
بسبب زيادة الأكسجين ، فإن النباتات العطاء "تتنفس" بنشاط ، وتنبعث منها الحرارة وثاني أكسيد الكربون. من هذا ، تجعد الأوراق ، ويصبح لونها داكنًا (بني أو بني). ومرة أخرى ، الخضر غير قابلة للاستخدام.
يتم عرض الظروف المثلى للحفاظ على المنتج طازجًا في الثلاجة في الجدول أدناه.
الجدول 1. ظروف تخزين الخضار في الثلاجة
معيار | قيمة عادية |
---|---|
الأكسجين | الغياب التام (الفراغ) أو الوصول المحدود أمر مرغوب فيه |
درجة الحرارة | 0-4 درجات |
رطوبة | 90–95% |
الإقامة | مقصورة خاصة أقل للخضروات |
إعداد التخزين
في هذه المرحلة ، يخطئ العديد من ربات البيوت الذين يرغبون في الحفاظ على الخضروات طازجة: اغسلها. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل استخدام المنتج. إذا قمت بغسل النباتات على الفور ، يمكنك كسر هيكلها الهش وتلف بعض الخلايا. سيؤدي ذلك إلى تقليل مدة الصلاحية فقط.
كيفية تحضير الخضر للتخزين بشكل صحيح؟ نقدم الإجراءات التالية:
- إذا تراكمت قطرات من الماء على الأوراق ، قم برجها بلطف واتركها تجف. ولكن لا تترك في الشمس.
- إزالة الأوساخ الزائدة بمنشفة ورقية.
- قم بفرز الأعشاب. تخلص من الأجزاء المجففة والمتعفنة والأسود. قطع الجذور ، ولكن اترك السيقان.
يجب إيداع الخضروات ، خاصة العطاء (الخس والسبانخ والحميض والكزبرة) في أقرب وقت ممكن. بعد ساعتين من الجمع ، يبدأ فيتامين سي في الانهيار. على الأرجح ، لم يعد موجودًا في منتج المتجر ، ولكن هناك فيتامينات B و E و K ومعادن. يمكنك حفظها إذا قمت بإخفاء الأعشاب في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة بعد الشراء.
حفظ الأساليب
هناك العديد من الطرق الشائعة للحفاظ على البصل الأخضر والشبت والبقدونس والكزبرة والريحان والأعشاب الأخرى لفترة طويلة. فكر في كل واحد منهم ، وقم بتحليل الإيجابيات والسلبيات.
حقيبة بلاستيكية
كيس بلاستيك يحمي النباتات من الأكسجين الزائد ويحافظ على مستوى الرطوبة الأمثل (90-95٪). في نفس الوقت ، يكلف بنسًا واحدًا أو حتى يحصل على عشيقة مجانًا. العيب الرئيسي لهذه العبوة هو أن الخضر لا تزال طازجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
ضع حزمة صغيرة أو متوسطة في كل حقيبة. لا تخلط أنواع مختلفة من الخضر. تضخيم الأكياس وربطها بإحكام.
مناديل ورقية
ربما تكون أكثر طريقة غير فعالة للحفاظ على الخضر طازجة ، ولكن لسبب ما تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يطيل عمر المنتج حتى 3-5 أيام.
لف مجموعة صغيرة من الأعشاب بمنشفة ورقية مكونة "سجق". رشها بخفة بماء الرش. هذا سيحمي النباتات من الجفاف.
يرجى ملاحظة أن ورق الصحف غير مناسب لتخزين الخضر في الثلاجة. هناك آثار لحبر الطباعة بمواد ضارة يمكن أن تخترق المنتجات.
حاوية فراغ
للتخزين طويل الأمد للخضر في الثلاجة ، تكون حاوية التفريغ المجهزة بمضخة لضخ الهواء هي الأنسب. بما أن الأكسجين لا يخترق العبوة ، فإن الأعشاب لا تتعرض للبكتيريا والجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، داخل الوعاء ، لا تتبخر الخضر تقريبًا وتحتفظ بالرطوبة.
في الفراغ ، مدة صلاحية البصل الأخضر هي شهر واحد ، وأنواع أخرى من الأعشاب - 2-3 أسابيع.
عند اختيار حاوية فراغ في متجر لاجهزة الكمبيوتر ، حاول عدم الحفظ. شراء منتجات من شركات موثوقة:
- Steba ،
- الحالة
قد تكون العناصر الرخيصة معيبة وتسرب الهواء.
من المستحسن أن تكون مادة الحاوية من مادة البولي بروبيلين. إنه قوي ميكانيكيًا ومقاوم لأي درجة حرارة ، بما في ذلك السلبية. ولكن قد تحتوي مادة مثل البولي كربونات على ثنائي الفينول أ ، مادة سامة لها خصائص مسرطنة ولها تأثير سيئ على النظام الهرموني.
لذا اشتريت حاوية فراغ. اشطفه جيدًا من الداخل وامسحه بمنشفة نظيفة وجففه. ثم املأ المجلد بالخضر بمقدار 2/3. يجب أن خصلات العشب تكمن حرة. أغلق الغطاء ، وضخ الهواء وقم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة.
حاوية بلاستيكية عادية
قواعد تعبئة الخضر في حاوية عادية هي نفسها في حاوية فراغ. فقط مدة الصلاحية هي 10-12 يومًا كحد أقصى ، لأن جزءًا من الأكسجين سوف يخترق العبوة. لكن هذا لا يزال أكثر من استخدام الأكياس البلاستيكية أو المناشف الورقية.
جرة زجاجية
الزجاج مادة صديقة للبيئة ، على عكس العديد من أنواع البلاستيك. يسمح لك البرطمان العادي بالحفاظ على الخضار طازجة لمدة تصل إلى 10-14 يومًا. قبل الاستخدام ، يجب غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا.
خذ العلب حتى ١-١.٥ لتر ، توضع في كل 2-3 مجموعات صغيرة من الأعشاب. ثم أغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية. أثناء التخزين ، تحقق من وجود تكثف على الجدران. إذا حدث ذلك ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة بقطعة قماش.
خزان المياه
هناك ثلاثة أنواع من "الخضر" - البقدونس والثوم المعمر والشبت. تحتوي هذه التوابل على الكثير من الزيوت العطرية والمبيدات الحشرية ، لذلك لا تفسد لفترة طويلة من تأثيرات الكائنات الحية الدقيقة.
لإطالة عمر النباتات حتى أسبوع واحد ، اتبع الخطوات التالية:
- قطع نهايات السيقان ؛
- صب الماء البارد في وعاء زجاجي ؛
- اخفض الأعشاب في الوعاء مع السيقان لأسفل ، مثل باقة من الزهور ؛
- تغطية الأوراق العلوية بكيس بلاستيكي أو لفها بشاش رطب ؛
- ضع الخضر في الثلاجة.
يجب تغيير الماء كل يومين. قبل استخدام الأعشاب ، اقطع السيقان واشطف الأوراق تحت الماء الجاري.
استخدام البصل
تعمل الطريقة غير القياسية للحفاظ على نضارة الخضر على إطالة عمر المنتج حتى أسبوعين عن طريق تثبيط النشاط الحيوي للبكتيريا. لسوء الحظ ، تكتسب الأعشاب نكهة مميزة للبصل.
من الأفضل تناول البصل الأحمر لتخزين الخضر ، والذي يحتوي على أكثر تقلبًا من الأنواع الأخرى.
ضع الأعشاب في كيس بلاستيكي. البصل ، بدون إزالة القشر ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، توضع على الخضر. اربطي الأكياس. مرتين في الأسبوع ، يجب نقل الأعشاب إلى كيس جاف وتغيير البصل إلى طازج.
الفريزر
يتيح لك الفريزر الحفاظ على الخضروات طازجة لفترة طويلة جدًا - حتى 12 شهرًا. ولكن ، لسوء الحظ ، يؤدي إلى فقدان 40-50 ٪ من الذوق. يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات (باستثناء فيتامين C).
التجميد هو طريقة التخزين الوحيدة التي يجب غسل الخضر قبلها.
لتجميد المنتج بشكل صحيح ، اتبع الخطوات التالية:
- صب الماء الدافئ في الحوض.
- انقع الخضار لمدة 2-3 دقائق. ثم اغسله برفق.
- شطف تحت الماء الجاري.
- هز الأوراق لإزالة القطرات الزائدة.
- ضع الأعشاب على منشفة ورقية في طبقة واحدة. دعه يجف طبيعيا.
- قم بلف الحزم الجافة من الخضر في ورق تغليف أو ورق رقائق أو ورق رق على شكل "سجق".
- أرسل إلى الفريزر.
يمكن تجميد الخضر ليس فقط في مجموعات ، ولكن أيضًا في شكل شرائح. وبعد إذابة الثلج ، استخدم كمادة مضافة للحوم والأسماك والشوربات والمعجنات والسلطات. طحن الأعشاب النظيفة بسكين أو مقص أو في الخلاط. قم بصب القطع في كيس (يفضل فراغ أو بمشبك) ، ثم اربطه وأرسله إلى الفريزر. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا ، حاول إخراج الهواء منه قدر الإمكان.
يمكنك أيضًا تجميد الخضروات في مكعبات الثلج ثم رميها في الحساء. للقيام بذلك ، املأ قوالب السيليكون بشرائح خضراء لثلثي الحجم ، املأ بالماء المغلي البارد وأرسله إلى الفريزر.
لا تخزن الأعشاب في نفس مكان اللحوم والأسماك.
وبالتالي ، للحفاظ على نضارة الخضرة ، يجب مراعاة ثلاث قواعد رئيسية: حمايتها من الأكسجين ، والحفاظ على الرطوبة المثلى ، واستخدام العبوة. لا يمكنك وضع الأعشاب المغسولة في الثلاجة ، ولكن يمكنك ذلك. طريقة التخزين الأكثر فعالية هي حاوية فراغ ، وتجميد طويل الأجل. الآن لم تعد مضطرًا لإضافة الخضار الذابلة إلى أطباقك أو التخلص من منتج فاسد.