الخضروات العطرة - توابل رائعة ، كوكتيل فيتامين يمنح الأطباق طعمًا حارًا ويحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا. تمامًا مثلما تجني ربات البيوت البقدونس والشبت ، يمكنك حفظ البصل الأخضر لفصل الشتاء. مجمدة ، مجففة ، مملحة ، مخللة ، مخللة ومعلبة. كل طريقة لها خفاياها الخاصة. نحن نقدم لك التعرف على الوصفات التفصيلية ، ومعرفة كل إيجابيات وسلبيات أنواع مختلفة من قطع العمل.
ما هي أفضل طريقة لحصاد البصل الأخضر؟
البصل الأخضر محبوب بسبب لونه اللامع والمرارة الحارة والرائحة البارزة والحنان الريش. عند الحصاد لفصل الشتاء ، يتم فقد بعض هذه الخصائص. طعمها مختلف قليلا. بعض الناس يحبونه ، والبعض الآخر يفضل تناوله طازجًا فقط.
إذا كنت تحصد البصل الأخضر للمرة الأولى ، نوصيك بتجربة عدة طرق في وقت واحد. لذلك يمكنك تحديد شكل التوابل الذي يعجبك أكثر.
- مجففة. لها رائحة البصل الحساسة. المرارة غائبة عمليا. تشبه إلى حد كبير توابل الرقائق "القشدة الحامضة والأعشاب". اللون - أخضر فاتح وأصفر. قاسية إلى حد ما. مثالية لإعداد الدورات الأولى.
- المجمدة. يجمد المرارة قليلاً المرارة ويجعل البصل أقل هشاشة. لكن معظم خصائصه محفوظة: جيدة ، وذوق ، ورائحة ، ولون. يمكن استخدامه في أي أطباق.
- المالحة. يتم الحفاظ على لون ورائحة وطعم البصل الأخضر بالكامل. ومع ذلك ، بسبب الكمية الكبيرة من الملح ، هناك خطر الإفراط في تمليح الأطباق.
- متبل. المكونات الإضافية تغير طعم البصل. اعتمادًا على مجموعة التوابل ، يكتسب التوابل نوتات جديدة. الأنسب للاستخدام في السلطات. يمكن أيضًا إضافته إلى البطاطس والأسماك واللحوم.
- حامض. يعزز التخمير طعم البصل الأخضر ويعطيه نكهة.
- معلب. بصل اخضر معلب مخلل. يسمح لك الحفظ بتخزين قطع العمل خارج الثلاجة ويزيد من مدة صلاحية المنتج.
فقط البصل الأخضر الطازج مناسب للحصاد في الشتاء: بدون أطراف جافة ولا علامات ذبول.
تجميد الشتاء
هناك طريقتان لتجميد التوابل. بالنسبة للحساء ، من الأفضل تجميد البصل الأخضر في الماء. لن يملأ مكعب الثلج الطبق بالرائحة فحسب ، بل يرفع الرغوة أيضًا ، إذا لم يكن لديك الوقت لإزالتها في المرحلة الأولى من الطهي.
وصفات:
- بكميات كبيرة. اغسل ريش البصل ، وجففه على منشفة ورقية واقطعه جيدًا. ضعه على صينية في طبقة رقيقة وأرسله لتجميد سريع. بعد 5-6 ساعات ، اسكب الخضر في كيس (يمكن تجزئته) ، ثم ضعه في وعاء بلاستيكي بغطاء مغلق. هناك حاجة إلى حاويات إضافية بحيث لا تنتشر رائحة البصل في جميع أنحاء الفريزر.
- في مكعبات الثلج. اغسل الخضر وافرمها جيدًا. ضع في قالب الثلج. املأ كل وعاء في منتصف الطريق. صب الماء (إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون مملحة أو متبلة بالتوابل). أرسل النموذج إلى الفريزر. بعد 8 ساعات ، صب ثلج البصل في وعاء مغلق.
يتيح لك التجميد السريع عند -18 درجة توفير 70٪ من الخصائص المفيدة للبصل ، كما يزيد من مدة صلاحيته حتى 12 شهرًا.
سوشيم
البصل الأخضر الجاف هو جزء من العديد من التوابل والشوربة المجففة بالتجميد. مذاقه ورائحته عند التجفيف يأخذ نعومة خاصة.
هناك 3 طرق لتحضير التوابل المجففة لفصل الشتاء:
- في المجفف الكهربائي. يُغسل ويقطع ريش البصل إلى شرائح 2-3 سم ويُوضع في طبقة رقيقة في المجفف. اضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة وجف لمدة 2-5 ساعات.
- في الفرن. يغسل ويقطع الخضار. جاف. شغل الفرن على أقل درجة حرارة (حتى 100 درجة). قم بتغطية الشبكة بالورق. يُسكب ريش البصل المفروم وينشره في طبقة رقيقة. يجف مع فتح الباب لمدة ساعة واحدة ، مع تحريك الخضر في بعض الأحيان. دعيها ترتاح لمدة ساعتين وكرري الإجراء.
- على الهواء مباشرة. يمكن تجفيف الخضار المفرومة في الهواء الطلق. ضعه على الورق في الظل. يغطى بشاش للحماية من القمامة والبق والذباب. بعد 2-3 أيام ، ستقوم الشمس والهواء بعملهما.
يتم تخزين البصل الأخضر الجاف في عبوة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 سنوات. يتم تخزين التوابل المطحونة أقل - حوالي سنة واحدة. لذلك ، ننصح بتجفيف البصل في شرائح كبيرة ، ثم نقطعه حسب الضرورة.
أضف الملح
البصل المحضر بهذه الطريقة سيقف في الثلاجة لمدة 7 أشهر ، أي طوال الشتاء وحتى الربيع.
تحتاج فقط إلى علبة ملح (250 جم) و 1 كجم من الأعشاب وبرطمان معقم.
وصفة:
- اغسل البصل وجففه.
- قطعها كما كنت تأكل.
- حشو في طبقات في وعاء: 2 سم من الخضر ، 0.5 سم من الملح - وهكذا.
- الطبقة الأخيرة هي الملح 1-2 سم.
- أغلق البرطمان بغطاء وقم بتبريده.
كفاسيم
مثل الكرنب ، يمكنك تعكر البصل الأخضر. لذلك لن يتم الحفاظ على مذاقه وخصائصه المفيدة فحسب ، بل سيتضاعف أيضًا بفضل عمل بكتيريا حمض اللاكتيك.
وصفة:
- اغسل وريش البصل.
- قطعها إلى شرائح 2-3 سم.
- يحرك بالملح (50 جم لكل 1 كجم من الخضر).
- أضف البازلاء وأوراق الغار حسب الرغبة.
- احكم بإحكام في برطمان ، أضف القليل من الماء حتى يتم تغطية الخضر بالكامل.
- ضع الظلم.
- اترك البرطمان في الغرفة لمدة 1-3 أسابيع.
- عندما يصل الطعم إلى الحدة المطلوبة ، أغلق البرطمان بغطاء وانقله إلى الثلاجة أو القبو.
عند درجة + 1-5 ، يتم تخزين البصل المخلل لمدة 2-3 أشهر.
ورطة
يمكن تخزين البصل المخلل في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع. للتخزين على المدى الطويل ، يجب الحفاظ عليه.
وصفات:
- كلاسيكي. يُغسل ويُفرم 1 كغم من البصل الأخضر. صب في محلول ملحي (120 جم من الملح و 1 لتر من الماء). اترك لمدة يومين. خذ 150 غ من الشبت والبقدونس ، اغسل ، واغمس في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. صفي محلول ملحي من البصل. اخلطي البصل المملح مع الشبت والبقدونس. يُسكب التتبيلة (200 مل من الماء ، 800 مل من الخل بنسبة 6٪ ، 2 غرام من بذور الشبت ، 4 حبات الفلفل ، 3 فصوص من الثوم ، السكر والملح حسب الذوق).
- مع العسل. تحضير التتبيلة من 200 مل من الخل و 500 مل من الماء و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل وقليل من الملح. يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق. فرم ريش البصل وضعها في البرطمانات. صب التتبيلة.
- مع الثوم البري. اغسل الثوم البري ونقع لمدة ساعتين في الماء البارد. اغسل البصل. للحصول على 1 كجم من الكتلة الخضراء ، تحتاج إلى أخذ 1.5 لتر من الماء و 30 جم من الملح و 200 مل من الخل أو 20 جم من السكر وغلي كل شيء والتقليب. فرم الخضروات بشكل خشن واملأ بالتتبيلة الباردة.
معلب
يمكن تخزين البصل الأخضر المعلب في القبو وفقط في الغرفة في مكان بارد ومظلم. لن تشغل البنوك والحاويات مساحة في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذه الفراغات هو 1 سنة.
وصفات:
- ضعي البصل الأخضر المخلل في وعاء من المينا ودعيه يغلي. أضف 3٪ من الملح إذا لزم الأمر. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق على نار هادئة مع التحريك باستمرار. عندما تكون ساخنة ، ضعها في أوعية معقمة لم تبرد. نشمر.
- للحفاظ على البصل الأخضر المخلل في مرحلة تحضير التتبيلة ، اسكب الخضر في قدر واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين على نار خفيفة. ثم صب الكتلة في الجرار المعقمة الساخنة ولفها.
معجون البصل الأخضر
الطريقة اللذيذة وغير العادية للحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء هي تحويله إلى معكرونة لذيذة.
سوف تحتاج:
- 300 غرام من البصل الأخضر ؛
- 700 غرام سبانخ صغيرة
- 25 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ليمون
- 1.5 ملاعق صغيرة من الملح.
خطوة بخطوة طهي البصل ومعجون السبانخ:
- انقع الخضار لمدة 15 دقيقة في الماء البارد. شطف جيدا.
- إزالة أي أجزاء تالفة أو صلبة. قطع جذور السبانخ الصغيرة وإزالة سيقان السبانخ الناضجة. اقطع الجزء الأبيض من البصل.
- صب الزيت في أطباق سميكة الجدران (مقلاة ، مقلاة تحميص). ضعي السبانخ فيه ودعيه لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة. ستنخفض بشكل كبير في الحجم.
- أضيفي البصل إلى المقلاة والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- اعصر الليمون.
- بعد دقيقتين ، قم بإزالة المقلاة وضع الكتلة الخضراء في الخلاط. يطحن حتى يهرس.
- املأ البرطمانات المعقمة بالمعجون ولفها بعد الغلي لمدة 10 دقائق ، أو وضعها في الثلاجة للتخزين.
تخزين مبرد تحت الزيت
طريقة أخرى سريعة وسهلة لتخزين الثوم المعمر. يتم تصنيع الخضر تحت الزيت بشكل رئيسي على شكل تشكيلة وتستخدم في السلطات.
وصفة:
- اشطف الخضر جيدًا: البصل ، الشبت ، البقدونس ، الكزبرة ، الحميض ، إلخ.
- قطع النهايات الجافة وملء الباقي بالخل لمدة 15 دقيقة (3 ملاعق كبيرة. الخل في لتر واحد من الماء).
- جفف الخضر على منشفة ، افرم جيدًا.
- نصف ملء الجرار الزجاجية معها.
- يُسكب عباد الشمس أو زيت الزيتون في الأعلى بطبقة 2-3 سم.
- أغلق البرطمانات بأغطية.
- ضعه في البرد.
يمكن تخزين الخضر تحت الزيت لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
لذلك ، يمكنك حفظ البصل الأخضر لفصل الشتاء بطرق مختلفة: الحفظ والتجميد والتجفيف والتخليل. ستساعد الوصفات الموضحة أعلاه إذا كان هناك الكثير من الخضروات ولا يمكن تناولها في وقت قصير. ولكن مقدما لشراء شعاع الفراغات لا معنى له. من الأفضل وضع البصل في وعاء من الماء ، وبعد 2-3 أسابيع ، سوف يبرز الريش الطازج والعصير على النافذة.