هذه الخضروات اللذيذة والجميلة ضيف نادر على طاولتنا خلال موسم الركود. لا تعرف جميع ربات البيوت أنه يمكنك حفظ فلفل حلو لفصل الشتاء ببضع طرق بسيطة. تظل جميع خصائصه المفيدة تقريبًا أثناء التخزين بدون تغيير. وهناك شيء لإنقاذ. الفلفل الرومي هو بطل بين الخضار في محتوى فيتامين ج (حمض الاسكوربيك). يحتوي على مضادات الأكسدة والسيليكون واليود والحديد والعديد من المركبات النشطة بيولوجيا أخرى.
كيف تأخذ الفلفل للتخزين؟
هناك مرحلتان من نضج هذه الخضروات.
- النضج الفني - وصلت الثمار إلى القيمة التي تحددها خصائص الصنف ، ولكن ليس لها لون مميز ، عندما تنقر على الفاكهة ، يتم سماع أزمة.
- النضوج البيولوجي - يتم تلوين الثمار بلون مميز لهذا الصنف.
للتجميد والتجفيف والتخليل ، من الضروري أن تكون الثمار في مرحلة النضج البيولوجي ، وللتخزين طازجًا ، يمكنك استخدام الفلفل ، الذي هو في مرحلة النضج التقني. يتم اختيار ثمار ذات جودة لا تشوبها شائبة فقط للتخزين ، دون عيوب ، وآثار التعفن ، والشقوق والخدوش.
تلميح
من خلال جمع هذه الخضار ، تحتاج إلى قطعها بعناية مع الجذع ، لأن فروع النبات هشة للغاية ، يمكنك إتلافها بسهولة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مقص ، سكين.
يتم تكديس الثمار بشكل مرتب في صناديق ، مع طبقة صغيرة ، تؤخذ إلى غرفة باردة ، مصنفة للمعالجة. يمكن استخدام الفلفل الحلو مع عيوب طفيفة في التجميد.
تخزين جديد
يمكن لهذه الطريقة أن تزود المضيفة بمواد أولية لطهي أطباق مختلفة ، سلطات طازجة لمدة شهر إلى شهرين على الأقل. يميل الفلفل إلى النضوج تحت ظروف معينة ، والانتقال من مرحلة النضج التقني إلى مرحلة النضج البيولوجي. درجة الحرارة المثلى لهذا هي من +2 إلى +5 درجة مئوية. يتم وضع الفواكه ذات الجودة العالية في صناديق ضحلة في طبقة واحدة ، يتم إرسالها للتخزين في غرفة مناسبة. يمكن أن يكون لوجيا أو شرفة أو مخزن أو قبو أو قبو.
تلميح
للحفاظ على هذه الخضار طازجة لفترة أطول ، تحتاج إلى تخزينها في مكان مظلم ، والتقاط الفواكه المدللة بانتظام.
إذا كانت لديك الظروف ، يمكنك استخدام طريقة ممتعة لتخزين الفلفل الطازج لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار شجيرة مع الثمار الموجودة عليها ، وهز الأرض من الجذور وتعلقها في حظيرة معزولة أو قبو. سيحصل الفلفل غير الناضج على جميع العناصر الغذائية بسببه ، وسيتم تخزينه لفترة طويلة.
للحفاظ على الفلفل الحلو طازجًا في مرحلة النضج البيولوجي ، يجب أن تكون شروط التخزين مختلفة إلى حد ما.
- درجة الحرارة المثلى هي من 0 إلى + 2 درجة مئوية. يمكن أن يكون مكان هذا التخزين عبارة عن قسم ثلاجة وصندوق خضار على الشرفة وقبو.
- رطوبة عالية. يمكن توفيره بوضع الثمار في أكياس بلاستيكية. إنهم بحاجة إلى عمل ثقوب لتدفق الهواء.
مع مراعاة هذه الظروف ، يمكنك الاعتماد على مدة صلاحية من شهر إلى شهرين.
كيفية حفظ الفاكهة لطهي الفلفل المحشو؟
يمكنك تزويد نفسك بالفلفل للحشو في الشتاء عن طريق تجميده. إذا تم إعداده بشكل صحيح ، سيتم تخزينه في المجمد حتى محصول جديد. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفلفل بعناية ، محاولاً عدم إتلافه. تحتاج إلى غسله ، وقطع الجذع ، وإزالة البذور.
تلميح
بعد تنظيف البذور ، يُنصح بعدم غسل الفراغات بعد الآن ، وإذا لم يكن من الممكن تجنبها ، فامسح الثمار بمنديل من الخارج.
يتم وضع الثمار في بعضها البعض بحيث يتم الحصول على "برج" ، ويتم وضع كل جزء في كيس منفصل ، وإرساله إلى المجمد. في فصل الشتاء ، يكفي تذويب كمية الفلفل اللازمة للحشو. طعمها لن يختلف عن طازج.
تجميد الفراغات للسلطات والأطباق الرئيسية
سوف يساعد الفريزر على الاحتفاظ بفلفل الجرس لفصل الشتاء ولأغراض أخرى. حساء الخضار ، البرش ، الشوربة ، السلطات من الخضروات الطازجة - كل هذه الأطباق ستستفيد فقط من وجود الفلفل في تكوين مكوناتها. لذلك ، من المستحسن ، بالإضافة إلى الفواكه الكاملة ، تجميدها في شكل قش أو أنصاف.
لهذه الأغراض ، الفواكه ذات الضرر القليل مناسبة. من المرغوب فيه أن يكونوا في مرحلة النضج البيولوجي. ستقوم ألوان قوس قزح بتزيين أي طبق. يتم غسل الثمار وتنظيفها من البذور وتقطيعها عند طلب المضيفة بالقش والمربعات والنصفين. يتم وضعها في حاويات بلاستيكية ، مجمدة.
تلميح
قبل التجميد في الشتاء ، يُنصح بتجفيف القطع المقطعة أو تجميدها أولاً في كيس مجاني في طبقة واحدة ، ثم صبها في وعاء.
مخلل وحفظه
يمكن الحفاظ على الفلفل الحلو في الشتاء عن طريق التخليل في الجرار. هناك طرق عديدة للتحضير: adjika ، lecho ، ماء مالح ، سلطات. إليك بعض الوصفات.
- الفلفل المخبوز. يخبز الفلفل على صينية خبز أو مقلاة ، يقشرها ، يوضع في الجرار ، يسكب في ماء مالح: ثلاثة لترات من الماء - 3 ملاعق كبيرة. ل الملح ، نفس الكمية من الخل (9 ٪) ، البازلاء الحلوة ، عدد قليل من فصوص الثوم ، ورق الغار.
- مخلل الفلفل. تُسلق الفواكه اللحمية لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ، وتوضع في أوعية لتر ، حيث يوجد جزء واحد من السكر ، وثلث جزء من حمض الستريك ، وأوراق الكرفس ، والبازلاء الحلوة. يسكب كل شيء مع الماء المالح المغلي (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) حتى يتم نقله فوق الحافة ، ويتم لفه بدون تعقيم.
تلميح
للموثوقية ، يمكنك تغطية العلب الساخنة المقلوبة رأسًا على عقب لتبرد. للقيام بذلك ، استخدم البطانيات القديمة ، وهو نسيج كثيف.
قواعد تجفيف الفلفل
للتحضير لفصل الشتاء ، يمكن تجفيف الفلفل. كانت طريقة التخزين التقليدية هذه موجودة منذ أكثر من مائة عام. يتم غسل الثمار ، وتقشيرها ، وتقطيعها إلى قطع من الشكل المطلوب ، ووضعها على شبكة مغطاة بقطعة قماش قطنية رقيقة ، ويتم إخراجها لتجف تحت مظلة. يمكنك تجفيفها في فرن مفتوح ومجففات خاصة.
تلميح
يجب تخزين هذه الفراغات في أوعية زجاجية جافة وأكياس من القماش.
في فصل الشتاء ، يكفي الحصول على حفنة من الفلفل المجفف ، ووضعها في الحساء ، والحساء قبل 10 دقائق من الطهي ، وسيكتسب الطبق رائحة لا تنسى ومظهر جميل. في جنوب روسيا ، يتم طحن الخضار المجففة إلى مسحوق وتستخدم في تحضير الصلصات وأطباق اللحوم.
لذلك ، يمكن تخزين حصاد الفلفل لفترة طويلة بما فيه الكفاية إذا تم استخدام طرق مختلفة: التجميد ، التجفيف ، التخليل ، التخزين الطازج. مع مراعاة التكنولوجيا ، يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة في الثمار.